domenica 27 marzo 2011
Dopo tanti dolci deliziosi è il momento di un buon primo piatto.
Qui vi darò la ricetta base per la preparazione delle orecchiette.

Ingredienti per circa 5 persone:
Farina di grano duro 300g
Semola di grano duro 100g
Acqua 1/4 di litro

Preparazione:

Mettete la farina mista alla semola su un piano di lavoro. Aggiungete poco a poco l'acqua.


Man mano che aggiungete l'acqua impastate accuratamente il composto. Dovete ottenere un impasto elastico: fate attenzione alla quantità di acqua che utilizzerete perchè spesso basta una maggiore umidità dell'ambiente o una farina che assorbe particolarmente bene per ottenere un impasto troppo morbido o troppo asciutto. Con un po' di pratica riuscirete a regolarvi da sole e ad ottenere la giusta consistenza.


A questo punto avvolgete in un panno leggermente inumidito il vostro impasto e, una parte alla volta, lavorare la pasta per creare le orecchiette. Fate una "bisciolina" di pasta e tagliatela a dadini.


Fate scivolare la pasta di ciascun dadino tra la lama del coltello e il piano di lavoro facendo una media pressione, ribaltate il "foglietto" di pasta fresca che avete ottenuto usando il polpastrello del dito come forma per creare una cupola e chiudete l'orecchietta.
Poichè la spiegazione a parole rende complicatissima una cosa che nella pretica è davvero semplice eccovi un breve video che vi servirà per apprendere la tecnica:




Ecco le nostre orecchiette pronte per la cottura!




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