Silvi's Kitchen

Finalmente mi sono decisa: due giorni fa ho voluto cimentarmi nella grande impresa del pane fatto a mano!
Devo dirvi che preparare il pane in casa dà davvero grande soddisfazione, la fatica dell'impasto, l'attesa della lievitazione, e poi quel profumo autentico di pane appena sfornato che inonda la cucina.
Ho voluto preparare un pane casereccio, scuro e consistente ed ho scelto per questo motivo la farina di segale come base. Ho utilizzato farine biologiche di ottima qualità, per fare il pane sono l'ideale perchè hanno un profumo meraviglioso e una consistenza perfetta.



Qualche conisglio prima di inizare:
1.Se è la prima volta che fate il pane in casa scegliete una giornata in cui non avete fretta.
2. Poichè oggi facciamo tutto a mano, vestitevi leggeri e fate un po' di riscaldamento muscolare: ovviamente sto un po' giocando su questa cosa, ma è per dire che questo impasto richiede un po'di energia e di volontà.
3. Lavorate al riparo dalle correnti d'aria e, se potete, in una stanza nè troppo fredda nè troppo calda.


Ingredienti:
Farina Integrale di Segale (macinato intero biologico) 350g
Farina Manitoba bio 220g
Lievito di birra 25g
Acqua circa 350ml
Sale 1 presa
Olio extravergine d'oliva q.b.


Preparazione:
Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida all'interno di una terrina. Aggiungetevi circa tre cucchiai di farina bianca e mescolate fino ad ottenere un composto liscio e dalla consistenza morbida. Formate un panetto ed incidetelo a croce. Coprite la terrina con un canovaccio e lasciate riposare in un luogo privo di correnti d'aria e non freddo per circa un'ora fino a che il volume del vostro panetto sia raddoppiato.
Sulla spianatoia ponete la farina di segale e la manitoba mischiandole con cura ed unendovi il sale. Fate una fontana ed aggiungete poco a poco l'acqua tiepida. Amalgamate il tutto raccogliendo la farina dai bordi fino ad ottenere un impasto morbido. Il mio consiglio, sebbene richieda un po' più di lavoro, è di aggiungere l'acqua poco per volta perchè a seconda del tipo di farina che userete, il modo di assorbire l'acqua potrebbe variare molto. La quantità di acqua che ho riportato potrebbe pertanto cambiare di qualche decina di ml. Quando sarete vicini a raggiungere la consistenza desiderta, inumiditevi più volte le mani e continuate ad impastare per avere una consistenza morbida, non troppo soda.
A questo punto potete aggiungere il panetto lievitato: lavorate a lungo ed energicamente l'impasto in ogni sua parte.
Trasferitelo ora in una ciotola leggermente unta, sporcandolo leggermente di olio su tutta la superficie. Fate nuovamente un'incisione a croce e lasciate che lieviti ricoperto da un canovaccio. Dovrà raddoppiare di volume e, affinchè questo avvenga, ci vorrà circa un'ora a seconda della temperatura dell'ambiente.
Preriscaldate il forno a 230°, trasferite la pagnotta sulla piastra da forno foderata con  carta oleata o carta da forno e cuocete per circa 45min, senza mai aprire il forno. Il tempo di cottura può variare leggermente a seconda della forma che avrete dato alla vostra pagnotta.
Quando si sarà formata la classica "crosta del pane" ben dorata, sfornate e lasciate raffreddare. Il vostro pane di segale è pronto per accompagnare i vostri pasti!



Prossimi obiettivi: preparare il classico pane bianco per chi di voi lo preferisse, usare il Kitchen Aid per l'impasto e fare il pane con il lievito madre! Un passo per volta possiamo fare tutto!
Quindi vi aspetto con le prossime ricette!

A presto e buona settimana,

Silvi

 Non so voi, ma io, quando vado in pizzeria, amo partciolarmente le pizze bianche e le focacce.
Ieri ho pensato di preparare una focaccia sottile, nello stile di quelle tonde da forno a legna delle pizzerie, che ho arricchito con ingredienti freschi.



PER L'IMPASTO:
Ingredienti per due focacce tonde:
Farina 00 300g
Sale fino 5g
Olio extravergine di oliva 2 cucchiai
Lievito di birra 10g
Acqua 150ml

Procedimento:
In una terrina capiente o su una spianatoia mescolate la farina con il sale. Disponete poi la farina a fontana e mettete nel centro l'olio e, poco a poco, l'acqua tiepida in cui avrete precedentemente disciolto il lievito di birra. Lavorate con le mani in modo che l'acqua venga interamente assorbita dalla farina e continuate ad impastare inumidendo le vostre mani di tanto in tanto con dell'acqua tiepida fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico. Staccate con della farina l'impasto che vi resta sulle mani e lavorate ancora il composto: vi raccompando che non sia troppo aciutto e compatto, in questo caso lavoatelo ancora con le mani umide.
A questo punto create una palla con il vostro impasto ed avvolgetela in un canovaccio. Lasciate lievitare per circa un'ora a temperatura ambiente.
Dividete l'impasto in due parti uguali e stendetelo con un mattarello a formare un disco dello spessore di pochi millimetri. Disponete in una teglia foderata di carta forno e cospargete la superficie con sale, olio extravergine di oliva e origano. Cuocete in forno preriscaldato a 220°C per 10 minuti.

La vostra focaccia è pronta:



Io vi consiglio di aggiungere a freddo della rucola, dei pomodorini freschi e della mozzarella di buona qualità, possibilmente di bufala e di condire con un filo di olio piccante.
Il risultato è ottimo!


 Buona domenica sera a tutti voi e buon inizio settimana!!!!

Alla prossima,
Silvi

Uva e fichi.... pensa e ripensa... arrivo all'ultimo con una ricetta per il Gattoghiotto (in collaaborazione con Malvarosa Edizioni ) e la sua raccolta settembrina: un soffice panbrioches con frutta di stagione!



Ingredienti:
Farina Manitoba (Il Molino) 250g
Farina 00 150 g
Burro 90g
Zucchero 90g
Uova 1 + 1 tuorlo
Latte 70g
Acqua 70g
Sale 1 cucchiaino
Lievito di birra 1 cubetto

Fichi e uva bianca q.b.
Zucchero di canna 2-3 cucchiai

Preparazione:
Ponete le farine in un tegame, unitevi lo zucchero, il pizzico di sale. Nel frattempo fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e fate disciogliere il lievito di birra nell'acqua appena tiepida. Unite alla farina il burro ed impastate con le mani, aggiungetevi le uova, poi a poco a poco il latte e l'acqua.
Continuate ad impastare e servitevi di altra farina per staccare il composto dalle mani. Se l'impasto vi sembra troppo molle aggiungete ancora poca farina per volta fino ad ottenere una consistenza molto morbida ma elastica: così avrete un panbrioches davvero soffice.
Avvolgete il composto in un canovaccio e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno un'ora. A questo punto potete o cuocere subito il vostro dolce, oppure siete liberi di porlo in frigorifero ben avvolto in pellicola trasparente ed utilizzarlo dopo 8-12 ore. Se lo ponete in frigorifero, una volta tolto, prima di usarlo, dovete lasciarelo nuovamente riposare a temperatura ambiente per 30-40 min.
Stendete l'impasto con una mattarello a formare una sfoglia rettangolare di circa 7mm di spessore, copritelo nuovamente con il canovaccio e preparate la farcitura.
Lavate con cura l'uva, togliete la buccia e i nocciolini dividendo a metà ciascun acino. Sbucciate i fichi e tagliateli a pezzetti. Mettete la frutta in una pentola antiaderente con lo zucchero di canna e fate caramellare la frutta a fuoco alto per circa 2-3 minuti. Distribuitela poi sulla sfoglia di pasta lasciando, da uno dei due lati lunghi, almeno 5cm liberi. Inizate ad arrotolare la sfoglia (sul lato lungo) partendo dalla parte con la frutta a formare un rotolo. Chiudete su se stesso il rotolo servendovi dei cm lasciati liberi. Tagliate ora con moltissima delicatezza il rotolo in 10-12 parti dell'altezza di circa 7cm. Disponete le "rose" che avete creato in una tortiera tonda rivestita di carta forno in cerchio.
Cuocete in forno preriscldato a 180° per 45min.

Pronta! Morbidissima e fruttosa :)

Di questa ricetta trovi la versione stampabile QUI

Alla prossima!
Silvi

E' una ricetta che ho qui pronta da un po' di tempo... e non ho mai avuto l'occasione di pubblicare. Finalmente è arrivato il momento! Godetevi questo ciambellone ;)



Ingredienti:
Per l'impasto
Farina 00 500 g
Uova 3 intere + 1 tuorlo
Lievito di birra 20 gr
Sale 1 cucchiaino
Per il ripieno
Olive verdi e nere 100g
Formaggio a piacere 150g
Salame/pasta di salame 150 g circa

Preparazione
Unire il sale alla farina, poi le uova e il lievito di birra sciolto in poca acqua. Impastare a mano o con l'impastatrice fino ad otenere un composto omogeneo ed elastico. Lasciare riposare per circa 30 minuti l'impasto avvolto in un panno. Quando sarà lievitato dividetelo in tre parti uguali e create tre cilindri lunghi circa 70 cm. Con le mani aprite leggeremete i cilindri come a creare delle sctrisce ed inserite, nella prima, le olive precedentemente snocciolate e tagliate a pezzetti, nella seconda, il formaggio a dadini e, nella terza, la pasta di salalme. Se volete un ripieno più ricco potete abbondare con le dosi che vi ho indicato.


Ciao a tutti,

Silvi

Ecco la ricetta per una torta salata golosa e gustosissima ripiena di formaggi!



Ingredienti:
Pasta sfoglia
Formaggi vari (per circa 500g)
Prosciutto cotto a cubetti
Ricotta (circa 200 g)
Uova 2

Preparazione:
Tagliate a cubetti i formaggi che più gradite. Io consiglio di usare un mix di formaggi dolci e piccanti, per esempio asiago, fontina, provolone, scamorza... e più tipi diversi mettete più il gusto sarà particolare e delizioso. Mischiate con i cubetti di prosciutto (o di mortadella se vi piace e se volete un sapore più deciso) e la ricotta fresca in modo da creare un composto omogeneo e amalgamate infine con le uova precedentemente sbattute. Dopo aver disposto la pasta sfoglia su una teglia foderata di carta forno e aver lasciato i bordi alti, versate il composto all'inteno e stendetelo a ricoprire tutta la suerficie.
Non ho inserito le dosi precise perchè questo dipende dalla dimensione della vostra teglia ma tenete presente che il composto deve creare uno spessore di almeno 3 centimetri.
A questo punto guarnite la torta salata con le classiche striscioline di sfoglia a griglia.
Cuocete in forno a 180° per circa 30 minuti.



Servite fredda o appena tiepida talgiandola a fette o a quadrotti.
Che ne dite?! Un po' calorica... ma una squisitezza incredibile!

Oggi inserisco un'altra ricetta di famiglia... una ricetta che mia mamma ha imparato dalla mia nonna paterna e che poi ha insegnato a me. Noi la chiamiamo "pizza con l'erba"... se il nome vi dice poco, ecco qui l'immagine:

Ingredienti per l'impasto (tutto X2):
350 g di farina 00 (o di Manitoba)
1 cubetto di lievito di birra
acqua appena tiepida (meno di 1 tazza da thè)
sale 1 cucchiaio
olio d'oliva 2 cucchiai

Mettete la farina in un tegame, aggiungete il sale e girate bene con le mani o con un cucchiaio.
Aggiungete piano l'acqua in cui avrete precedentemente disciolto il cubetto di lievito.
Impastate bene fino ad ottenere una consistenza "elastica" dell'impasto.
Avvolgete in un panno appena inumidito (che non stringa l'impasto altrimenti non lievita) e lasicate riposare per un paio d'ore.
Dovete fare 2 impasti di questo tipo perchè uno vi servirà per la base e l'altro per la copertura.

Ingredienti per il ripieno:
Abbondante cerfoglio (se non doveste trovarlo come a me qui capita spesso usate gli spinaci)
Uvette
Pinoli
Acciughe e pasta d'acciughe
Olio d'oliva
Sale


Cuocete tutti gli ingredienti in padella amalgamandoli bene l'uno con l'altro.
Stendete con il mattarello il primo impasto e stendetelo su una teglia da forno foderata con carta forno.
Mettete all'interno il composto col cerfoglio (o gli spinaci) e, dopo aver steso anche il secondo impasto, copritelo con la pasta per focaccia, chiudete bene ai bordi creando una piega e fate dei forellini su tutta la superficie con i denti di una forchetta.


A questo punto siete pronte per la cottura!
Forno preriscaldato a 220° per circa 20 minuti. Quando sarà ben colorita... ma non troppo, toglietela dal forno e decidete se servirla calda o fredda.
Io vi consiglio di prepararla il giorno prima o a mezzogliorno per la sera perchè la vera bontà di questa focaccia speciale si sente quando è fredda!

Aspetto sempre i vostri commenti!